ZWILLING 34680-091 Miyabi 5000 FCD Coltello Shotoh Lama 9 cm Acciaio FC61 Damasco 49 Strati Manico Legno Nero colore Nero

Il coltello Miyabi 5000 FCD Shotoh con lama da 9 cm è uno strumento da taglio giapponese di manifattura artigianale, disponibile tra i Coltelli da Cucina di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa linea. Il codice prodotto è 34680-091 e la lama in acciaio FC61 damascato lo rende adatto a chi cerca precisione e durata nel lavoro quotidiano in cucina.

Miyabi 5000 FCD — Coltello Shotoh Giapponese Lama 9 cm

Design e materiali

Il Miyabi 5000 FCD si distingue per una costruzione che unisce tradizione giapponese e materiali selezionati. La lama, lunga 9 cm, è realizzata con unanima in acciaio al carburo FC61 avvolta da 48-49 strati di acciaio damascato, un processo che genera il caratteristico motivo ondulato visibile sulla superficie e contribuisce alla resistenza strutturale complessiva del coltello.

Le dimensioni complessive del coltello sono contenute e bilanciate: la lunghezza totale si attesta intorno ai 20,5 cm, con unaltezza della lama di circa 2,6 cm e uno spessore della lama compreso tra 1,5 e 1,8 mm. Il peso è di 0,08 kg (80 g), una misura che garantisce maneggevolezza durante le operazioni di taglio più delicate senza affaticare il polso.

Il manico è realizzato in legno di pakka nero, un materiale composito ottenuto dalla laminazione di legno naturale con resine sintetiche, che offre stabilità dimensionale e resistenza allumidità. I dettagli in scarlatto e il perno a mosaico centrale conferiscono al manico un aspetto curato e riconoscibile. Il cappuccio terminale in acciaio completa la struttura, aggiungendo equilibrio al bilanciamento complessivo. La forma del manico è progettata senza giunzioni esposte, una scelta costruttiva che riduce i punti di accumulo di sporco e favorisce ligiene durante luso prolungato. La lama presenta una colorazione grigia tipica dellacciaio damascato trattato, mentre il manico nero con dettagli rossi crea un contrasto visivo netto e riconoscibile. La qualità costruttiva riflette la manifattura della linea 5000 FCD, prodotta nello stabilimento Miyabi in Giappone.

Prestazioni e funzionalità

Il coltello Shotoh Miyabi 5000 FCD con lama da 9 cm è progettato per offrire un taglio preciso e costante nel tempo, grazie a una combinazione di materiali e tecniche di affilatura che lo distinguono dagli strumenti da taglio di produzione industriale standard.

Lacciaio FC61 raggiunge una durezza di circa 61 HRC (scala Rockwell), un valore che indica una lama in grado di mantenere il filo a lungo senza richiedere affilature frequenti. Per confronto, la maggior parte dei coltelli da cucina europei si attesta tra 52 e 58 HRC: i 61 HRC del Miyabi 5000 FCD si traducono in un filo più sottile e duraturo, adatto a tagli netti su frutta, verdura e piccoli alimenti.

La lama è sottoposta al trattamento FRIODUR a ghiaccio, un processo di tempra criogenica che aumenta la durezza dellacciaio e migliora la resistenza alla corrosione rispetto alla tempra tradizionale. Questo trattamento, combinato con i 48-49 strati di acciaio damascato che avvolgono il nucleo in FC61, garantisce una struttura laminare che distribuisce le sollecitazioni in modo uniforme durante il taglio.

Laffilatura è eseguita a mano con il metodo tradizionale giapponese Honbazuke, articolato in tre fasi: molatura, affilatura e lucidatura. Il risultato è un filo simmetrico con un angolo di taglio molto acuto, adatto sia a chi usa la mano destra sia a chi usa la sinistra. La lama da 9 cm è dimensionata per operazioni di precisione: sbucciatura, mondatura e taglio di frutta, verdura e piccoli ingredienti, dove il controllo del gesto è prioritario rispetto alla lunghezza della lama. Il codice modello 34680-091 identifica univocamente questa configurazione nella gamma Miyabi.

Esperienza duso e vantaggi

Nella pratica quotidiana, il Miyabi 5000 FCD Shotoh si rivela uno strumento adatto a chi lavora con ingredienti che richiedono precisione: sbucciare una mela, tornire uno scalogno, rifinire un pezzo di verdura o preparare guarnizioni sono operazioni in cui la lunghezza contenuta della lama da 9 cm diventa un vantaggio concreto rispetto a coltelli più lunghi e meno manovrabili.

La durezza di 61 HRC si traduce in un filo che rimane affilato più a lungo rispetto a lame con valori inferiori, riducendo la frequenza delle sessioni di manutenzione. Chi utilizza questo coltello regolarmente può contare su un taglio netto e costante per un periodo prolungato, a condizione di seguire le indicazioni duso: lavaggio a mano e utilizzo su taglieri in legno o materiali morbidi per preservare il filo nel tempo.

Il peso di 0,08 kg (80 g) rende il coltello maneggevole anche durante sessioni di preparazione più lunghe, riducendo laffaticamento della mano. Il manico in legno di pakka, con la sua forma priva di giunzioni esposte, offre una presa stabile anche in condizioni di umidità, un aspetto rilevante in un contesto di cucina attiva.

La lunghezza totale di circa 20,5 cm garantisce un equilibrio tra compattezza e controllo: il coltello si adatta facilmente anche a mani di dimensioni diverse, e la distribuzione del peso tra lama e manico consente movimenti precisi senza sforzo eccessivo. Per chi desidera un coltello da affiancamento a un coltello da chef di dimensioni maggiori, il formato Shotoh da 9 cm copre tutte le operazioni di dettaglio che un coltello lungo non gestisce con la stessa agilità. La combinazione di materiali, affilatura artigianale e costruzione senza compromessi rende questo modello uno strumento affidabile per la cucina di tutti i giorni.

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