Sanelli SANELLI_315218 Skin Coltello Giapponese Olivato 18 cm Lama Acciaio Bonpertuis 54-56 HRC Manico Ergonomico Antiscivolo colore Nero

Il Coltello Giapponese Olivato Sanelli Skin da 18 cm è uno strumento da taglio professionale pensato per chi lavora quotidianamente con frutta e verdura, disponibile tra i Coltelli da Cucina di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa linea. Il codice prodotto è SANELLI_315218, con EAN 8055002035293.

Sanelli Skin — Coltello Giapponese Olivato 18 cm

Design e materiali

Il Coltello Giapponese Olivato Sanelli Skin si distingue per una costruzione curata nei dettagli, frutto di una tradizione coltelleria italiana che risale al 1864. La lama ha una lunghezza di 18 cm e presenta una superficie olivata — ovvero dotata di piccole cavità alveolari distribuite lungo il piatto — che riduce lattrito durante il taglio e facilita il distacco del cibo dalla lama stessa. Questo profilo è particolarmente utile quando si lavora con alimenti umidi o a pasta morbida, come pomodori, cetrioli o frutta a polpa compatta.

Lacciaio utilizzato è il Bonpertuis, un acciaio specifico per coltelleria professionale, laminato a sezione conica. Questa geometria garantisce una distribuzione ottimale della massa lungo la lama, contribuendo sia alla durezza strutturale che alla flessibilità controllata. La durezza della lama è compresa tra 54 e 56 HRC, un valore che assicura un filo di taglio duraturo senza rendere la lama fragile. Il profilo del filo è convesso e rifinito artigianalmente, una caratteristica che si traduce in un taglio netto e preciso anche su superfici irregolari.

Il manico è realizzato in un composto innovativo di polipropilene con microtexture calibrata, di colore nero nella variante qui proposta. La texture non è decorativa: è progettata per garantire una presa sicura anche con le mani bagnate o unte, riducendo il rischio di scivolamento durante luso. Il peso complessivo del coltello è di circa 0,2 kg, una misura che lo rende maneggevole per sessioni di lavoro prolungate senza affaticare il polso. Le dimensioni complessive del prodotto sono 8 × 2,5 × 36,7 cm, con un ingombro contenuto che facilita la conservazione in cassetti o portacoltelli standard.

La finitura generale è coerente con gli standard richiesti in ambito professionale: nessun elemento decorativo superfluo, attenzione alla funzionalità e alla pulizia delle linee. Il colore nero del manico è disponibile anche in altre varianti cromatiche (bianco, rosso, giallo, blu, verde), utili per i sistemi di codifica colore adottati nelle cucine professionali per prevenire la contaminazione crociata tra alimenti.

Prestazioni e funzionalità

Dal punto di vista tecnico, il Coltello Giapponese Olivato Sanelli Skin 18 cm offre specifiche pensate per garantire efficienza e sicurezza nel taglio quotidiano. La lama in acciaio Bonpertuis raggiunge una durezza di 54-56 HRC, un intervallo che posiziona questo strumento nella fascia professionale: abbastanza duro da mantenere il filo a lungo, abbastanza tenace da resistere agli urti accidentali senza scheggiarsi.

La flessibilità della lama è classificata come eccellente, il che significa che il coltello risponde bene anche a movimenti di taglio non perfettamente verticali, adattandosi alla forma degli alimenti senza perdere controllo. Il potere di taglio è definito alto, supportato dal profilo convesso del filo lavorato artigianalmente: questa geometria concentra la forza sul punto di contatto, riducendo lo sforzo necessario per attraversare alimenti con buccia resistente come zucche, meloni o radici.

La superficie olivata della lama — con le sue cavità distribuite regolarmente — svolge una funzione tecnica precisa: crea una camera daria tra la lama e lalimento durante il taglio, impedendo che fette sottili di frutta o verdura aderiscano alla superficie metallica. Il risultato è un lavoro più fluido e veloce, con meno interruzioni per staccare manualmente il cibo dalla lama.

Il manico in polipropilene con texture calibrata garantisce una presa ergonomica e stabile, riducendo laffaticamento della mano durante sessioni di lavoro continuative. Il prodotto è conforme alle normative HACCP per il contatto con gli alimenti, requisito fondamentale per lutilizzo in cucine professionali di ristoranti, mense e strutture alberghiere. La lama è idonea per il taglio di verdure e frutta, con un profilo di utilizzo che copre sia la preparazione domestica che quella professionale. Il codice prodotto SANELLI_315218 identifica univocamente questo modello allinterno della gamma Skin di Sanelli.

Esperienza duso e vantaggi

Nella pratica quotidiana, un coltello da 18 cm di lama con filo convesso e superficie olivata cambia concretamente il ritmo di lavoro in cucina. Chi prepara grandi quantità di frutta e verdura — che si tratti di una cena in famiglia o di un servizio in un ristorante — sa quanto possa essere rallentante dover staccare continuamente le fette dalla lama. La superficie olivata del Sanelli Skin risolve questo problema in modo diretto: le cavità alveolari riducono la superficie di contatto tra lama e alimento, e il cibo scivola via naturalmente durante il taglio.

Il peso di 0,2 kg è calibrato per ridurre laffaticamento del polso anche durante sessioni di lavoro prolungate. Un coltello troppo leggero manca di inerzia nel taglio; uno troppo pesante stanca rapidamente. Questo modello si colloca in un equilibrio funzionale che permette di lavorare con precisione senza dover applicare forza eccessiva, grazie anche al filo convesso che penetra gli alimenti con efficienza.

Il manico ergonomico in polipropilene con microtexture calibrata mantiene la presa sicura anche in condizioni di umidità, una situazione frequente in cucina. Non è necessario stringere con forza per mantenere il controllo del coltello, il che si traduce in meno tensione muscolare e maggiore precisione nei tagli. La conformità HACCP rende questo strumento adatto anche a contesti professionali regolamentati, dove ligiene degli utensili è soggetta a verifiche periodiche.

La lama da 18 cm è una misura versatile: abbastanza lunga da affrontare ortaggi di grandi dimensioni come cavoli o zucche, abbastanza compatta da mantenere il controllo su tagli fini e precisi. La durezza di 54-56 HRC garantisce che il filo rimanga affilato nel tempo, riducendo la frequenza delle operazioni di affilatura rispetto a lame in acciai più morbidi. Sanelli produce coltelli professionali dal 1864, e la linea Skin rappresenta la sintesi di questa esperienza applicata a uno strumento pensato per luso intensivo, sia in ambito domestico che professionale.

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