Pavoni Italia SIN20200821-56RDDZQSLXM07776ZQAASIN Progetto Crostate Teglia in alluminio microperforata 60x40x2 cm colore Nero

La teglia in alluminio microperforata Pavoni Italia 60x40 cm è uno strumento da forno professionale disponibile nella sezione Teglie di Yeppon, dove puoi confrontarla con altri modelli della stessa famiglia. Realizzata nellambito della linea Progetto Crostate, sviluppata in collaborazione con il pasticcere Gianluca Fusto, questa teglia risponde alle esigenze di chi cerca una cottura uniforme e controllata, sia in ambito professionale che hobbistico.

Pavoni Italia Progetto Crostate — Teglia In Alluminio Microperforata 60x40 cm

Design e materiali

La teglia Pavoni Italia Progetto Crostate è costruita in alluminio 15/10, uno spessore che garantisce rigidità strutturale e una distribuzione termica omogenea su tutta la superficie. Lalluminio è il materiale di riferimento nella pasticceria professionale per la sua capacità di condurre il calore in modo rapido e uniforme, riducendo i rischi di cottura irregolare o di bruciature localizzate.

Le dimensioni della teglia sono 60 x 40 cm, con unaltezza di 2 cm: un formato standard GN (Gastronorm) che si adatta alle griglie e ai ripiani della maggior parte dei forni professionali e semiprofessionali. La lunghezza di 60 cm e la larghezza di 40 cm offrono una superficie di lavoro generosa, adatta alla preparazione di crostate di grandi dimensioni, basi per torte o infornate multiple di prodotti più piccoli.

La superficie è interamente microperforata: le piccole aperture distribuite in modo regolare su tutta la base permettono allaria calda del forno di circolare direttamente a contatto con il fondo dellimpasto, favorendo una cottura più asciutta e croccante rispetto a una teglia liscia tradizionale. Questa caratteristica è particolarmente apprezzata nella preparazione di crostate, fondi di torta e prodotti da forno che richiedono una base ben cotta e priva di umidità residua.

La finitura è grezza, senza rivestimenti antiaderenti aggiuntivi: una scelta tecnica che rende la teglia compatibile con luso di tappetini in silicone, come il modello Forosil 64 della stessa linea Pavoni, e che ne facilita la pulizia e la manutenzione nel tempo. Il codice prodotto è JF06040D20P00G, EAN 8029248025400.

Prestazioni e funzionalità

La teglia microperforata Pavoni Italia 60x40 cm è progettata per ottimizzare la cottura di prodotti da forno che richiedono una base asciutta e ben strutturata. Il principio alla base del suo funzionamento è semplice: le microperforazioni presenti su tutta la superficie di 60 x 40 cm consentono allaria calda di raggiungere direttamente il fondo dellimpasto, eliminando leffetto ''vapore'' che si crea nelle teglie chiuse e che può rendere la base umida o poco cotta.

Lo spessore dellalluminio, pari a 15/10 (1,5 mm), è un dato tecnico rilevante: garantisce che la teglia non si deformi sotto il peso degli impasti o durante i cicli di riscaldamento e raffreddamento ripetuti, mantenendo la planità della superficie nel tempo. Una teglia che si deforma compromette la cottura uniforme e la presentazione del prodotto finito.

Laltezza di 2 cm è calibrata per contenere impasti di crostate e fondi di torta senza che il bordo interferisca con la circolazione dellaria allinterno del forno. Questo valore non è casuale: è il risultato del lavoro di sviluppo condotto con Gianluca Fusto nellambito della linea Progetto Crostate, pensata per rispondere a esigenze tecniche precise della pasticceria moderna.

La teglia è compatibile con i tappetini in silicone microforato Forosil della stessa linea Pavoni, in particolare il modello Forosil 64. Labbinamento tra la teglia e il tappetino crea un sistema di cottura integrato: il tappetino distribuisce ulteriormente il calore, protegge limpasto dallattacco diretto al metallo e facilita il distacco del prodotto cotto senza danneggiarne la struttura. Il formato 60 x 40 cm è uno standard ampiamente diffuso, il che rende questa teglia compatibile con la maggior parte degli accessori da forno professionali presenti sul mercato.

Esperienza duso e vantaggi

Chi lavora regolarmente con crostate, fondi di torta o basi di pasticceria sa quanto sia determinante la qualità della cottura sul fondo. Una base umida o non uniformemente cotta compromette la struttura del prodotto finito, ne riduce la durata e ne altera la texture. La teglia Pavoni Italia Progetto Crostate risponde a questo problema in modo diretto: le microperforazioni su tutta la superficie di 60 x 40 cm permettono allaria calda di agire sul fondo dellimpasto fin dai primi minuti di cottura, riducendo i tempi necessari per ottenere una base croccante e asciutta.

Il formato 60 x 40 cm è uno dei più versatili in ambito professionale e semiprofessionale. Permette di cuocere una crostata di grandi dimensioni in ununica infornata, oppure di disporre più prodotti più piccoli — come tartellette o fondi monoporzione — sfruttando tutta la superficie disponibile. Questo si traduce in un risparmio di tempo concreto durante le sessioni di produzione più intense.

Lalluminio 15/10 mantiene la sua forma anche dopo numerosi cicli di utilizzo, il che significa che la teglia continua a garantire una cottura uniforme nel tempo senza richiedere sostituzioni frequenti. La superficie grezza, priva di rivestimenti, è compatibile con utensili in metallo e con il lavaggio professionale, senza il rischio di deterioramento del coating che caratterizza invece le teglie antiaderenti.

Per chi utilizza già accessori della linea Pavoni, questa teglia si integra naturalmente nel sistema Progetto Crostate: abbinata al tappetino Forosil 64, offre un controllo della cottura che difficilmente si ottiene con strumenti generici. Il risultato è una base di crostata con fondo uniforme, bordi definiti e una struttura che regge bene anche con farciture umide. Un vantaggio concreto sia per il pasticcere professionista che per lappassionato che vuole risultati affidabili e ripetibili.

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