Miyabi 346801110 5000 FCD Coltello Shotoh Lama 13 cm Acciaio FC61 49 Strati Damasco Manico Pakka Nero con Dettagli Scarlatti colore Nero

Il Miyabi 5000 FCD Shotoh è un coltello giapponese da cucina disponibile tra i Coltelli da Cucina di Yeppon, pensato per chi cerca precisione e qualità artigianale nelle operazioni di taglio, sbucciatura e pulizia di frutta, verdura e piccoli pezzi di carne. Il modello con codice MPN 346801110 unisce tecnologia metallurgica avanzata e tradizione giapponese in uno strumento compatto e bilanciato.

Miyabi 5000 FCD Shotoh Coltello Giapponese da Cucina

Design e materiali

Il Miyabi 5000 FCD Shotoh si distingue per una costruzione che integra estetica e funzionalità in modo coerente. La lama misura 11 cm di lunghezza, una dimensione studiata per garantire maneggevolezza nelle operazioni più delicate, come la pulizia di verdure di piccole dimensioni o la sbucciatura di frutta. Il coltello ha una lunghezza totale di circa 21 cm e un peso di 0,1 kg, che lo rende maneggevole e preciso anche durante sessioni di lavoro prolungate.

La struttura della lama è composta da 49 strati di acciaio damasco, disposti attorno a un nucleo centrale in acciaio al carburo FC61. Questo tipo di costruzione a strati non è solo un elemento estetico: i motivi ondulati che emergono sulla superficie della lama sono il risultato diretto della lavorazione metallurgica e conferiscono al coltello una riconoscibilità visiva immediata. Il nucleo in FC61 è sottoposto a un processo di tempra a ghiaccio (tecnologia Friodur), che aumenta la resistenza alla corrosione e prolunga la durata del filo nel tempo.

Il manico è realizzato in legno di Pakka nero, un materiale composito che combina fibre di legno naturale con resine sintetiche per ottenere una superficie compatta, resistente allumidità e di facile manutenzione. La forma è quella del tradizionale manico giapponese a sezione a D, che favorisce una presa naturale e stabile. I dettagli in scarlatto presenti sul manico aggiungono un elemento cromatico che richiama la tradizione estetica giapponese. La qualità costruttiva riflette la produzione nella città di Seki, in Giappone, da secoli riconosciuta come centro di eccellenza nella fabbricazione di lame.

Prestazioni e funzionalità

Il Miyabi 5000 FCD Shotoh con MPN 346801110 è progettato per offrire unaffilatura precisa e duratura, grazie a una combinazione di materiali e tecniche di lavorazione che si traducono in prestazioni concrete in cucina.

La durezza della lama raggiunge circa 61 HRC (scala Rockwell), un valore che posiziona questo coltello nella fascia alta degli strumenti da cucina professionali. Una durezza di 61 HRC significa che il filo mantiene la propria geometria più a lungo rispetto a lame con valori inferiori, riducendo la frequenza delle affilature necessarie. Per confronto, molti coltelli da cucina europei si attestano tra 56 e 58 HRC.

Laffilatura è realizzata con il metodo Honbazuke, un processo in tre fasi che comprende molatura, affilatura e lucidatura. Questo approccio artigianale consente di ottenere un angolo di taglio simmetrico e molto acuto, adatto sia a chi è abituato ai coltelli giapponesi sia a chi proviene dalluso di coltelli occidentali. Il risultato è una lama che scivola attraverso gli alimenti con resistenza minima, riducendo lo sforzo necessario e aumentando la precisione del taglio.

Il nucleo in acciaio FC61 temprato a ghiaccio (Friodur) garantisce resistenza alla ruggine superiore rispetto agli acciai al carbonio non trattati, rendendo il coltello adatto alluso quotidiano senza particolari precauzioni aggiuntive. I 49 strati di acciaio damasco che avvolgono il nucleo non solo creano il caratteristico motivo visivo, ma contribuiscono anche alla rigidità complessiva della lama. La lama da 11 cm è dimensionata per operazioni di precisione: taglio di erbe aromatiche, sbucciatura di mele o patate, pulizia di funghi e verdure di piccolo formato.

Esperienza duso e vantaggi

Nella pratica quotidiana, il Miyabi 5000 FCD Shotoh si rivela uno strumento versatile per chi trascorre tempo regolare in cucina. La lama da 11 cm è la misura ideale per i compiti che richiedono controllo ravvicinato: sbucciare una pera, rimuovere i semi da un peperone, affettare uno scalogno o pulire funghi freschi. Rispetto a coltelli più lunghi, questo formato consente di lavorare con maggiore precisione sui dettagli, senza sacrificare la velocità nelle operazioni di routine.

Il peso di 0,1 kg rende il coltello particolarmente adatto a sessioni di preparazione prolungate, dove la fatica della mano può influire sulla qualità del taglio. Un utensile leggero e ben bilanciato riduce laffaticamento e permette di mantenere il controllo anche dopo diversi minuti di utilizzo continuato.

Il manico a sezione a D in legno di Pakka nero si adatta naturalmente alla presa, senza richiedere un adattamento specifico. La superficie del Pakka è compatta e non assorbe umidità, il che semplifica la pulizia dopo luso: è sufficiente sciacquare il coltello a mano con acqua e asciugarlo immediatamente. Questa caratteristica prolunga la vita del manico nel tempo, mantenendo invariata la qualità della presa.

La durezza di 61 HRC si traduce in un vantaggio pratico diretto: il filo dura più a lungo tra unaffilatura e laltra. Per un utilizzo domestico regolare, questo significa che il coltello mantiene le proprie prestazioni di taglio per settimane o mesi senza necessità di intervento. Quando laffilatura diventa necessaria, la geometria simmetrica ottenuta con il metodo Honbazuke facilita il ripristino del filo con una pietra o un affilatore compatibile con lame giapponesi.

La produzione a Seki, in Giappone, garantisce standard di controllo qualità coerenti con la tradizione coltelleria giapponese, che da secoli privilegia la precisione geometrica della lama e la cura nella finitura. Questo si riflette in un coltello che risponde in modo prevedibile e costante a ogni utilizzo, senza variazioni nelle prestazioni nel tempo.

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