ZWILLING 340741810 Miyabi 6000 MCT Coltello Santoku Lama 180 mm in Acciaio Micro Carbide MC63 Manico Pakka Wood colore Nero

Il Coltello Santoku Miyabi 6000 MCT da 18 cm (MPN: 340741810) è un coltello da cucina di produzione giapponese, disponibile tra i Coltelli da Cucina di Yeppon, che unisce lavorazione artigianale tradizionale e materiali tecnici ad alta durezza per un taglio preciso su carne, pesce e verdure.

Miyabi 6000 MCT Santoku — Coltello da Cucina 18 cm

Design e materiali

Il Miyabi 6000 MCT Santoku si distingue per una costruzione che integra estetica e funzionalità in ogni dettaglio. La lama ha una lunghezza di 18 cm e uno spessore di 0,2 cm, dimensioni che la rendono adatta a unampia varietà di tecniche di taglio, dal trancio di carne alla julienne di verdure. La lunghezza totale del coltello è di 32 cm, con un manico da 14 cm che garantisce una presa bilanciata e stabile durante lutilizzo prolungato.

La finitura superficiale della lama è realizzata con la tecnica Tsuchime, ovvero una martellatura lucidata a specchio che conferisce alla lama un aspetto visivamente riconoscibile e riduce ladesione degli alimenti durante il taglio. Il profilo della lama segue il tipico stile giapponese, con una geometria studiata per favorire tagli netti e controllati.

Il manico è realizzato in legno di pakka Cocobolo scuro, un materiale composito che combina fibre di legno naturale con resine stabilizzanti, garantendo resistenza allumidità e alla deformazione nel tempo. La forma curva a collo doca del manico è completata da pin a mosaico decorativi, spaziatori in ottone e micarta, oltre a un codolo in acciaio inossidabile che contribuisce allequilibrio complessivo del coltello. Il peso del coltello è di 0,21 kg, una misura che favorisce la manovrabilità senza affaticare il polso anche durante sessioni di lavoro più lunghe. La combinazione di legno scuro e acciaio inossidabile conferisce allinsieme un aspetto sobrio e curato, coerente con la tradizione coltelleria giapponese di alta manifattura. Il prodotto viene consegnato in una scatola in plastica trasparente con loghi Miyabi, adatta anche alla conservazione e allesposizione.

Prestazioni e funzionalità

Il nucleo della lama del Miyabi 6000 MCT Santoku è realizzato in acciaio Micro Carbide MC63, un acciaio speciale ad alta concentrazione di carburi che raggiunge una durezza di 63 HRC (Rockwell Hardness C). Questo valore, superiore alla media dei coltelli da cucina convenzionali, si traduce in una capacità di mantenere il filo affilato per un periodo significativamente più lungo rispetto ad acciai con durezza inferiore, riducendo la frequenza di affilatura necessaria.

Il nucleo MC63 è avvolto da strati di acciaio inossidabile laminato, una struttura che protegge il cuore della lama dagli urti laterali e dalla corrosione, mantenendo al contempo la flessibilità necessaria per un uso quotidiano. Lo spessore della lama è di 0,2 cm, una misura che consente tagli sottili e precisi senza richiedere forza eccessiva.

Laffilatura è eseguita con la procedura Honbazuke a tre fasi, un metodo tradizionale giapponese che prevede la molatura progressiva su mole di diversa grana, seguita da una finitura manuale. Il risultato è un filo simmetrico con un angolo di taglio ottimizzato per il profilo Santoku, adatto a lavorare con uguale efficacia su carne cruda, verdure e pesce. La lunghezza della lama di 18 cm permette di affrontare tagli su ingredienti di medie e grandi dimensioni con un singolo movimento, riducendo i passaggi necessari e aumentando la velocità di preparazione. Il coltello è prodotto in Giappone, dove il processo di fabbricazione è soggetto a controlli di qualità specifici per la coltelleria professionale. Il codice MPN 340741810 identifica univocamente questo modello nella gamma Miyabi 6000 MCT.

Esperienza duso e vantaggi

Nella pratica quotidiana in cucina, il Miyabi 6000 MCT Santoku offre vantaggi concreti che si percepiscono fin dal primo utilizzo. La durezza della lama a 63 HRC significa che il filo rimane efficace dopo molti cicli di utilizzo, riducendo la necessità di ricorrere frequentemente allaffilatura: un vantaggio tangibile per chi cucina ogni giorno e non vuole interrompere il flusso di lavoro per la manutenzione degli strumenti.

Il manico in legno di pakka Cocobolo da 14 cm, con la sua forma curva a collo doca e il controbilanciamento individuale, permette di mantenere una presa sicura anche con le mani umide, riducendo laffaticamento durante sessioni di taglio prolungate. Il peso complessivo di 0,21 kg è calibrato per offrire controllo senza appesantire il gesto, un aspetto che si apprezza particolarmente quando si lavora su ingredienti che richiedono tagli ripetuti e ravvicinati, come le verdure a foglia o il pesce in filetti.

La finitura Tsuchime della lama, oltre allaspetto visivo, ha una funzione pratica: la superficie martellata riduce la superficie di contatto tra la lama e lalimento, limitando leffetto ventosa che spesso fa aderire fette sottili di cibo alla lama stessa. Questo si traduce in un taglio più fluido e in meno interruzioni durante la preparazione. La lunghezza totale di 32 cm garantisce una proporzione equilibrata tra lama e manico, adatta sia a mani di dimensioni medie che a chi preferisce una presa più ampia. La manutenzione richiede il lavaggio a mano: una pratica che preserva lintegrità dellacciaio MC63 e del manico in pakka nel tempo, mantenendo le prestazioni di taglio costanti nel lungo periodo.

Supporto clienti: Per informazioni su ordini, spedizioni e pagamenti, visita Supporto Yeppon.