ZWILLING 34372-091-0 Miyabi Coltello Shotoh Lama in Acciaio MicroCarbide MC63 9 cm colore Marrone con dettagli scarlatti

Il Miyabi 5000 MCD Shotoh con lama da 9 cm è un coltello giapponese da cucina di manifattura artigianale, disponibile tra i Coltelli da Cucina di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa categoria. Identificato dal codice MPN 34372-091-0, questo coltello Miyabi unisce tecniche di produzione tradizionali giapponesi a materiali ad alte prestazioni, risultando particolarmente indicato per il taglio, la pulizia e la pelatura di frutta e verdura.

Miyabi 5000 MCD Shotoh — Coltello Giapponese Lama 9 cm

Design e materiali

Il Miyabi 5000 MCD Shotoh è costruito attorno a un nucleo in acciaio a polvere MicroCarbide MC63, racchiuso da 100 strati alternati di due tipi di acciaio con durezza differente. Questa struttura damascata a 100 strati non è solo un elemento estetico: la sovrapposizione di acciai con caratteristiche diverse conferisce alla lama una combinazione di rigidità e flessibilità difficile da ottenere con acciai monolitici. Il risultato visivo è un motivo ondulato caratteristico delle lame damascate giapponesi, che rende ogni coltello riconoscibile.

La lama misura 9 cm di lunghezza, una dimensione compatta che la rende maneggevole e precisa nelle operazioni di dettaglio come la pelatura e la mondatura. Il manico ha una lunghezza di 11,3 cm e adotta la tradizionale forma a D tipica della coltelleria giapponese: questa geometria consente una presa naturale e stabile, riducendo laffaticamento della mano durante luso prolungato. Il peso complessivo del coltello è di circa 0,07 kg, una leggerezza che favorisce il controllo del gesto di taglio senza richiedere sforzo eccessivo.

Il manico è realizzato in legno di betulla Masur, un materiale pregiato caratterizzato da venature naturali irregolari che rendono ogni esemplare visivamente unico. Il colore del manico è marrone con dettagli scarlatti, un abbinamento cromatico che richiama lestetica della coltelleria artigianale giapponese. La forma a D del manico non è simmetrica, ma studiata per adattarsi alla presa della mano destra, garantendo un equilibrio bilanciato tra lama e impugnatura. La qualità costruttiva dellinsieme — lama damascata, manico in legno naturale e profilo autentico giapponese — riflette una lavorazione artigianale attenta ai dettagli, coerente con la tradizione della coltelleria di Seki, città giapponese nota per la produzione di lame di alta manifattura.

Prestazioni e funzionalità

Il cuore tecnico del Miyabi 5000 MCD Shotoh è il nucleo in acciaio a polvere MicroCarbide MC63, che raggiunge una durezza di 63 HRC (Rockwell Hardness C). Questo valore è significativamente superiore a quello della maggior parte dei coltelli da cucina europei, che si attestano generalmente tra 56 e 58 HRC: una durezza più elevata consente di mantenere il filo affilato più a lungo tra unaffilatura e laltra, riducendo la frequenza di manutenzione necessaria.

La lama è sottoposta al trattamento termico CRYODUR, che prevede una tempra criogenica a -196°C. Questo processo stabilizza la struttura molecolare dellacciaio, migliorando contemporaneamente la durezza, la resistenza al taglio e la flessibilità della lama. Il risultato è una lama che mantiene le sue caratteristiche nel tempo, resistente alla corrosione grazie alla composizione in acciaio MC63.

Laffilatura è eseguita manualmente con la procedura Honbazuke, che prevede la lavorazione della lama tra due mole con angolazioni precise, seguita da una lucidatura con ruota di cuoio. Questo metodo artigianale produce un filo bilaterale ultra affilato con un profilo autentico giapponese, capace di effettuare tagli netti e precisi con una pressione minima. La lama liscia damascata a 100 strati, con il suo nucleo duro MC63 a 63 HRC e il trattamento CRYODUR a -196°C, garantisce prestazioni di taglio costanti su frutta, verdura e altri alimenti a consistenza variabile. La lunghezza della lama di 9 cm la rende adatta a operazioni di precisione come la pelatura di agrumi, la mondatura di verdure o il taglio di ingredienti di piccole dimensioni, dove il controllo è prioritario rispetto alla lunghezza del taglio.

Esperienza duso e vantaggi

Nella pratica quotidiana in cucina, il formato Shotoh da 9 cm si rivela uno strumento versatile per tutte le operazioni che richiedono precisione e controllo. La lama compatta permette di lavorare comodamente anche su taglieri di dimensioni ridotte, e il peso contenuto di 0,07 kg riduce laffaticamento anche durante sessioni di preparazione prolungate.

Il manico in legno di betulla Masur con forma a D offre una presa stabile e naturale: la geometria asimmetrica guida la mano nella posizione corretta, riducendo il rischio di scorrimento durante il taglio e migliorando la precisione del gesto. Chi prepara regolarmente frutta e verdura — dalla pelatura delle patate al taglio di erbe aromatiche, dalla mondatura di mele alla preparazione di verdure per il soffritto — troverà in questo coltello uno strumento che risponde con reattività immediata a ogni movimento.

La durezza di 63 HRC del nucleo MC63 si traduce in un vantaggio concreto nella gestione ordinaria del coltello: il filo rimane affilato più a lungo rispetto a lame con durezza inferiore, il che significa meno sessioni di affilatura e una lama sempre pronta alluso. Il trattamento CRYODUR a -196°C contribuisce inoltre alla resistenza alla corrosione, rendendo la manutenzione più semplice nel tempo. La procedura di affilatura Honbazuke, eseguita manualmente su entrambi i lati della lama, assicura un filo simmetrico e uniforme che mantiene le sue caratteristiche di taglio anche dopo un uso intenso. Per chi desidera un coltello da cucina giapponese con caratteristiche tecniche verificabili — durezza certificata, trattamento criogenico, affilatura artigianale — il Miyabi 5000 MCD Shotoh 34372-091-0 rappresenta una scelta concreta e documentata, adatta sia alluso domestico quotidiano sia alla cucina semiprofessionale.

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