De Buyer 6230.20 Prima Matera Padella per saute' in rame con rivestimento in acciaio inox 20,3 cm colore Rame

La De Buyer Prima Matera 6230.20 è una sauteuse in rame da 20,3 cm di diametro e 1,7 L di capacità, disponibile tra le Padelle di Yeppon, dove puoi confrontarla con altri modelli della stessa categoria.

De Buyer Prima Matera — Sauteuse in Rame 20 cm

Design e materiali

La De Buyer Prima Matera è costruita con un corpo composto per il 90% da rame e per il 10% da acciaio inox AISI 304, due materiali uniti attraverso un processo di pressatura che supera le 400 tonnellate di forza applicata. Il risultato è una struttura compatta, solida e priva di giunzioni deboli, pensata per resistere alluso quotidiano sia in cucina domestica che professionale.

Il diametro esterno misura 20,3 cm, con un fondo di circa 17,5 cm che garantisce una superficie di cottura ampia e ben proporzionata rispetto alla capacità della padella. Laltezza dei bordi si attesta intorno ai 6 cm, una misura che rende questa sauteuse adatta sia alle cotture con salse che alle preparazioni che richiedono rimescolamento frequente senza rischio di fuoriuscita. Il peso complessivo è di 1,5 kg, una cifra che riflette la solidità del rame utilizzato.

La finitura esterna è lucidato a specchio, che valorizza il colore rame naturale del corpo e conferisce alla padella un aspetto curato, tipico della tradizione culinaria francese. Linterno è rivestito in acciaio inox, una scelta che garantisce una superficie igienica, priva di reattività con gli alimenti acidi e facile da pulire con una spugna morbida e detergente delicato. Il rame esterno patina naturalmente con luso, un processo del tutto normale che può essere gestito con una pasta lucidante specifica per mantenere la brillantezza originale.

La maniglia è realizzata in acciaio inox fuso, con una curvatura in stile francese che assicura una presa salda e bilanciata. È fissata al corpo tramite rivettatura, un sistema che garantisce stabilità nel tempo anche con utilizzi frequenti ad alte temperature. La forma rotonda della padella, con pareti spesse 2 mm, completa un progetto costruttivo orientato alla durata e alla precisione di cottura.

Prestazioni e funzionalità

La De Buyer Prima Matera 6230.20 offre una capacità di 1,7 L, sufficiente per preparazioni per due persone o per salse, riduzioni e fondi che richiedono un contenitore di dimensioni contenute ma funzionali. La compatibilità con tutti i principali piani cottura — gas, elettrico, ceramica, alogeno e induzione — è resa possibile dal fondo in acciaio inox ferromagnetico integrato nella struttura, che consente luso anche sui piani a induzione senza adattatori aggiuntivi.

La resistenza al forno fino a 400°C è un dato tecnico rilevante: significa che questa sauteuse può essere utilizzata per completare la cottura in forno senza dover trasferire il contenuto in un altro recipiente, riducendo i passaggi e mantenendo intatti i succhi di cottura. Le pareti in rame da 2 mm di spessore garantiscono una distribuzione del calore rapida e uniforme dal fondo fino ai bordi, riducendo i punti caldi che possono causare bruciature localizzate.

Il rame è uno dei materiali con la più alta conducibilità termica disponibili per la produzione di pentolame professionale: risponde rapidamente alle variazioni di temperatura impostate sul piano cottura, permettendo un controllo preciso della cottura, particolarmente utile per preparazioni delicate come salse al burro, caramelli o riduzioni di vino. Linterno in acciaio inox AISI 304 non altera il sapore degli alimenti, anche quelli acidi come pomodoro o agrumi, e non richiede stagionatura come altri materiali.

La sauteuse è priva di rivestimento antiaderente, una scelta coerente con luso professionale: la superficie in acciaio inox interno si presta a cotture ad alta temperatura e alla formazione del fondo di cottura, fondamentale per la preparazione di salse e sughi ricchi. La pulizia è semplice con acqua calda e spugna morbida, evitando abrasivi che potrebbero graffiare la superficie interna.

Esperienza duso e vantaggi

Utilizzare una sauteuse in rame come la De Buyer Prima Matera cambia concretamente il modo in cui si gestisce la cottura sul piano. Il rame risponde alle variazioni di calore in pochi secondi: abbassare la fiamma produce un effetto immediato sulla temperatura della padella, a differenza dellacciaio inox puro o della ghisa, che accumulano calore e lo rilasciano lentamente. Questo si traduce in un controllo molto più preciso, utile soprattutto quando si lavora con ingredienti sensibili alla temperatura.

La capacità di 1,7 L è calibrata per preparazioni individuali o per due persone: ideale per ridurre un fondo di carne, preparare una salsa al vino bianco, cuocere verdure saltate o rosolare proteine in porzioni singole. Il diametro di 20,3 cm permette di lavorare con spazio sufficiente senza disperdere il calore su una superficie troppo ampia rispetto alla quantità di cibo.

La compatibilità con il forno fino a 400°C apre scenari duso che vanno oltre il semplice utilizzo sul piano cottura: si può iniziare una cottura in padella e terminarla in forno senza cambiare contenitore, una tecnica comune per carni, pesce e preparazioni gratinate. Questo riduce il numero di strumenti da lavare e mantiene la continuità termica della preparazione.

La maniglia in acciaio inox fuso, rivettata e con curvatura ergonomica in stile francese, assicura una presa sicura anche quando la padella è calda e si lavora con guanti da cucina. Il peso di 1,5 kg è distribuito in modo equilibrato tra corpo e manico, rendendo il movimento di saltare o mescolare gli ingredienti naturale e controllato. La superficie esterna in rame lucidato a specchio mantiene la sua estetica nel tempo con una manutenzione periodica con pasta lucidante, mentre linterno in acciaio inox rimane igienico e facile da pulire dopo ogni utilizzo. Il codice modello di riferimento è 6230.20.

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