DE BUYER 5110.28 Carbone Plus Padella Tonda da Frittura 28 cm Acciaio Lamiera Induzione senza rivestimento antiaderente colore Argento

La De Buyer Carbone Plus Padella Tonda da Frittura 28 cm è una padella professionale in acciaio lamiera, disponibile nella sezione Padelle di Yeppon, dove puoi confrontarla con altri modelli della stessa famiglia. Il codice modello è 5110.28, riferimento della linea Carbone Plus del produttore francese De Buyer.

De Buyer Carbone Plus Padella Tonda da Frittura 28 cm

Design e materiali

La padella in ferro De Buyer Carbone Plus è costruita in acciaio lamiera grezza, un materiale scelto dalla cucina professionale per la sua capacità di resistere a temperature elevate e di migliorare le proprie prestazioni nel tempo. La finitura è volutamente grezza e naturale: nessun rivestimento sintetico, nessun trattamento chimico. La superficie in acciaio grezzo è la base su cui si sviluppa, con luso regolare, uno strato antiaderente naturale — il cosiddetto ''seasoning'' — che rende la padella sempre più performante a ogni utilizzo.

Il diametro è di 28 cm, con un fondo di 20 cm di diametro, dimensioni che la rendono adatta alla cottura per 5 o 6 persone. Lo spessore della lamiera è di 0,3 cm, sufficiente a garantire una buona inerzia termica senza appesantire eccessivamente il pezzo. Il peso complessivo è di 2,1 kg, coerente con la solidità costruttiva tipica delle padelle in ferro. La lunghezza totale, manico incluso, è di 53,5 cm, mentre laltezza dei bordi è di 4,4 cm.

Il manico è progettato per restare freddo durante la cottura, una caratteristica concreta che riduce il rischio di scottature durante luso quotidiano. Il bordo presenta un versatoio che facilita il trasferimento di liquidi o sughi direttamente nel piatto. La padella è prodotta in Francia, nel rispetto della tradizione manifatturiera De Buyer, azienda attiva nella produzione di utensili da cucina professionali da oltre 180 anni. La colorazione della superficie è argento-grigio naturale, tipica dellacciaio non trattato.

Prestazioni e funzionalità

La padella lionese in ferro Carbon Plus è compatibile con tutte le fonti di calore: gas, elettrico, alogeno, ceramica, induzione e barbecue. Questa versatilità la rende adatta a qualsiasi tipo di cucina, senza necessità di sostituire la padella al cambio del piano cottura. La compatibilità con linduzione è garantita dalla composizione in acciaio ferromagnetico, che risponde correttamente ai piani a induzione senza adattatori.

Può essere utilizzata anche in forno, fino a una temperatura massima di 200°C per un massimo di 10 minuti. Questo la rende utile per ricette che prevedono una finitura in forno dopo la rosolatura sul fuoco, come alcune preparazioni di carne o verdure gratinate.

Lo spessore di 3 mm della lamiera garantisce una distribuzione uniforme del calore su tutta la superficie di cottura, evitando i punti caldi che bruciano il cibo in modo irregolare. La conduzione termica dellacciaio è rapida: la padella raggiunge la temperatura di esercizio in tempi brevi rispetto a materiali più spessi come la ghisa.

La caratteristica più distintiva di questo modello è lassenza totale di rivestimento antiaderente sintetico. La padella è senza PFAS, senza PTFE e senza qualsiasi coating chimico. Lantiaderenza si sviluppa in modo progressivo e naturale attraverso il processo di stagionatura: con ogni utilizzo, i grassi di cottura polimerizzano sulla superficie creando uno strato protettivo che migliora lantiaderenza e protegge il ferro dallossidazione. Questo processo richiede un corretto utilizzo iniziale, ma nel tempo produce una superficie di cottura che nessun rivestimento sintetico può replicare in termini di durata.

Il modello 5110.28 non è lavabile in lavastoviglie: il lavaggio a mano è necessario per preservare lo strato di stagionatura e la funzionalità della padella nel lungo periodo.

Esperienza duso e vantaggi

Chi cucina regolarmente con una padella in acciaio lamiera senza rivestimento sa che il comportamento in cottura cambia rispetto alle padelle antiaderenti tradizionali. La De Buyer Carbone Plus Padella Tonda da Frittura 28 cm è pensata per chi vuole un utensile che duri nel tempo e che migliori con luso, non uno che si deteriori dopo qualche anno di utilizzo intenso.

Il fondo da 20 cm offre una superficie di cottura diretta ampia, adatta per rosolare carne, saltare verdure o cuocere uova e frittate. I bordi da 4,4 cm di altezza trattengono i liquidi durante la cottura e permettono di mantecare senza rischio di fuoriuscite. Il versatoio sul bordo è un dettaglio pratico che semplifica limpiattamento di preparazioni con salse o condimenti.

Il manico a freddo è un vantaggio concreto durante sessioni di cottura prolungate: non è necessario usare presine o guanti per spostare la padella dal fuoco al piano di lavoro, a meno che non sia stata utilizzata in forno. La lunghezza totale di 53,5 cm garantisce una presa sicura anche con padelle di questo diametro.

La compatibilità con il forno fino a 200°C apre a tecniche di cottura che combinano la rosolatura sul fuoco con la finitura in forno, utili per tagli di carne spessi o preparazioni che richiedono calore uniforme da più direzioni. Il peso di 2,1 kg è quello tipico di una padella in ferro di questo diametro: più della media delle padelle antiaderenti leggere, ma giustificato dalla solidità costruttiva e dalla durata attesa nel tempo.

La scelta di un materiale senza PFAS risponde a una domanda crescente di utensili da cucina privi di sostanze chimiche potenzialmente problematiche. In questo senso, la Carbone Plus si posiziona come alternativa concreta alle padelle antiaderenti convenzionali per chi privilegia materiali naturali e processi di cottura ad alte temperature senza preoccupazioni legate al rivestimento.

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