Victorinox 7.7323.17G Grand Maître Coltello Santoku Lama Fluted 17 cm colore Nero

Il Victorinox Coltello Santoku Grand Maître 17 cm è un coltello da cucina professionale che unisce la geometria della lama giapponese alla manifattura svizzera, disponibile nella sezione Coltelli da Cucina di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa famiglia.

Victorinox Grand Maître Santoku 17 cm

Design e materiali

Il Victorinox Grand Maître Santoku si distingue per una costruzione full tang, ovvero con la lama che si estende per tutta la lunghezza del manico fino al calcio. Questa caratteristica costruttiva garantisce una distribuzione del peso bilanciata lungo i 30,7 cm di lunghezza totale del coltello, offrendo stabilità e controllo durante ogni operazione di taglio. La lama in acciaio inossidabile forgiato misura 17 cm e presenta una larghezza di 4,8 cm, una dimensione che consente di lavorare con comodità su ingredienti di medie e grandi dimensioni come zucchine, carote, petti di pollo o blocchi di formaggio.

Il profilo della lama è quello tipico del santoku giapponese: la punta arrotondata verso il basso e il filo quasi dritto permettono un movimento di taglio a spinta, diverso dal classico dondolio del coltello da chef europeo. La lama è rifinita con una serie di scanalature (fluted), ovvero alveoli fresati sul fianco che riducono ladesione degli alimenti durante il taglio, evitando che fette sottili di verdure o carne si attacchino alla superficie metallica.

Il manico è realizzato in POM (poliossimetilene), un polimero tecnico ad alta densità che offre resistenza allumidità, agli urti e allusura prolungata. La superficie del manico garantisce una presa salda anche con le mani bagnate, senza richiedere impugnature particolari. Il colore nero del manico in POM si abbina alla finitura in acciaio della lama, conferendo al coltello un aspetto sobrio e professionale. La costruzione forgiata, con codice modello 7.7323.17G, è riconoscibile dalla presenza del bolster, il rinforzo metallico tra lama e manico che protegge le dita e contribuisce allequilibrio complessivo dello strumento.

Prestazioni e funzionalità

La lama del Victorinox Grand Maître Santoku 17 cm è forgiata in acciaio inossidabile con una durezza di 56 HRC (scala Rockwell). Questo valore indica un acciaio sufficientemente duro da mantenere il filo affilato a lungo nel tempo, ma abbastanza tenace da resistere alle scheggiature durante luso quotidiano. Un coltello con durezza inferiore a 54 HRC tende a perdere il filo rapidamente; uno con durezza superiore a 60 HRC diventa fragile. Il range 56 HRC rappresenta un equilibrio tra affilatura duratura e robustezza pratica, adatto a un utilizzo intensivo in cucina.

La lama fluted — con 4,8 cm di altezza al tallone — riduce lattrito laterale durante il taglio di alimenti umidi o amidacei come patate, mele o salmone. Le scanalature creano piccole sacche daria tra la lama e lalimento, facilitando il distacco della fetta e rendendo il lavoro più fluido e veloce. La lunghezza di 17 cm è calibrata per coprire la maggior parte delle operazioni di preparazione in cucina: affettare, tritare finemente erbe aromatiche, sminuzzare verdure o tagliare carne disossata.

La costruzione full tang, con la lama che attraversa interamente il manico, assicura che il coltello non si pieghi né si allenti nel tempo, anche con un utilizzo frequente. Il codice MPN 7.7323.17G identifica questo modello nella gamma Grand Maître di Victorinox, una linea pensata per chi cerca strumenti da cucina con caratteristiche professionali. La combinazione tra acciaio forgiato, durezza 56 HRC e geometria santoku rende questo coltello adatto sia alla cucina domestica quotidiana sia a contesti di preparazione più strutturati.

Esperienza duso e vantaggi

Lavorare con un coltello dalla lama di 17 cm e unaltezza al tallone di 4,8 cm significa avere spazio sufficiente per proteggere le nocche durante il taglio a mezzaluna o a julienne, senza dover sollevare eccessivamente il polso. La geometria santoku, con il filo quasi parallelo al piano di taglio, favorisce un movimento lineare che riduce laffaticamento del polso durante sessioni di preparazione prolungate, come quando si tritano grandi quantità di cipolla, aglio o prezzemolo.

Il manico in POM, lungo abbastanza da ospitare comodamente una mano adulta, non assorbe odori né si deteriora con il lavaggio ripetuto. La superficie liscia ma non scivolosa del polimero tecnico consente una presa sicura anche durante operazioni che richiedono forza, come tagliare zucca o radici dure. La costruzione full tang elimina il rischio che il manico si allenti nel tempo, un problema comune nei coltelli con lama parziale incollata o fissata meccanicamente.

La durezza di 56 HRC si traduce in un filo che mantiene la sua efficacia per un numero elevato di utilizzi prima di richiedere affilatura. Questo significa meno tempo dedicato alla manutenzione e più costanza nelle prestazioni di taglio nel corso delle settimane. Quando laffilatura diventa necessaria, lacciaio a 56 HRC risponde bene sia alle pietre ad acqua sia alle acciaini da affilatura standard, senza richiedere attrezzature specializzate.

La lunghezza totale di 30,7 cm rende il coltello maneggevole anche in cucine con spazi di lavoro ridotti, senza sacrificare la lunghezza utile della lama. Chi prepara pasti per più persone troverà nella lama da 17 cm una misura versatile: abbastanza lunga per affettare un petto di pollo in un solo passaggio, abbastanza compatta per tritare con precisione senza perdere il controllo. La combinazione tra materiali tecnici, costruzione forgiata e geometria giapponese fa di questo modello uno strumento che risponde concretamente alle esigenze di chi cucina con regolarità.

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