Victorinox 6.8520.17G Wood Coltello Santoku Lama alveolata 17 cm colore Acero modificato

Il Victorinox Wood Santoku 17 cm con lama alveolata (MPN: 6.8520.17G) è un coltello da cucina in acciaio inossidabile con manico in legno dacero modificato, disponibile tra i Coltelli da Cucina di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa categoria.

Victorinox Wood Santoku — Coltello da Cucina con Lama Alveolata 17 cm

Design e materiali

Il Victorinox Wood Santoku si distingue per la combinazione di due materiali lavorati con cura: acciaio inossidabile per la lama e legno dacero modificato per il manico. Lacero modificato è un materiale naturale sottoposto a trattamenti che ne aumentano la stabilità dimensionale e la resistenza allumidità, caratteristiche fondamentali in un ambiente come la cucina, dove il contatto con acqua e vapore è frequente. Ogni manico presenta venature proprie del legno, che rendono ogni esemplare visivamente distinto pur mantenendo una finitura uniforme e curata.

Le dimensioni complessive del coltello sono di circa 29,2 cm di lunghezza totale, con una larghezza massima di 4,6 cm e unaltezza di 1,4 cm. Il peso è di 103 g, una misura che garantisce un buon equilibrio tra solidità e maneggevolezza durante luso prolungato. La lama misura 17 cm, una lunghezza versatile che si adatta sia alla preparazione di verdure che alla lavorazione di carne e pesce.

La colorazione del manico riprende le tonalità naturali dellacero, con sfumature chiare e venature che variano da pezzo a pezzo. La lama in acciaio inossidabile presenta una finitura argentata con gli alveoli incavati lungo il fianco, che interrompono la superficie liscia e contribuiscono a ridurre ladesione degli alimenti durante il taglio. Il bolster — il raccordo tra lama e manico — è realizzato in metallo e garantisce continuità strutturale tra le due parti. La qualità costruttiva riflette oltre 140 anni di esperienza produttiva di Victorinox, con sede in Svizzera, paese di origine di questo coltello.

Prestazioni e funzionalità

Il Victorinox Wood Santoku 17 cm è progettato per rispondere alle esigenze quotidiane di chi cucina in casa, con specifiche tecniche che ne definiscono concretamente le prestazioni. La lama in acciaio inossidabile raggiunge una durezza di 55 HRC (scala Rockwell), un valore che indica un buon equilibrio tra affilatura e resistenza alle scheggiature: una lama troppo dura si affila con difficoltà, una troppo morbida perde il filo rapidamente. A 55 HRC, il coltello mantiene il taglio nel tempo e si riaffila con relativa facilità anche con strumenti domestici.

La lama alveolata — definita tecnicamente ''fluted edge'' — presenta una serie di cavità ovali lungo il fianco che creano piccole sacche daria tra la lama e lalimento. Questo riduce lattrito e ladesione durante il taglio di ingredienti umidi come cetrioli, patate o carne, rendendo ogni affettata più netta e fluida. La lunghezza della lama di 17 cm è la misura standard del coltello Santoku, pensata per coprire unampia gamma di operazioni: affettare, tritare e sminuzzare con un unico strumento.

Il peso complessivo di 103 g è distribuito in modo da bilanciare la lama con il manico, riducendo laffaticamento del polso durante sessioni di taglio prolungate. Lacciaio inossidabile utilizzato — identificabile dalla sigla X50CrMoV15 riportata da alcune fonti tecniche — è una lega ad alto contenuto di cromo che garantisce resistenza alla corrosione e facilità di pulizia. La lunghezza totale del coltello è di 29,2 cm, una misura che lo rende adatto sia a mani di dimensioni medie che a chi preferisce unimpugnatura più compatta rispetto ai coltelli da chef tradizionali da 20 cm o più. Il coltello è prodotto in Svizzera, con standard di controllo qualità applicati allintera filiera produttiva.

Esperienza duso e vantaggi

Nella pratica quotidiana, il Victorinox Wood Santoku con lama alveolata da 17 cm si rivela uno strumento versatile che riduce il numero di coltelli necessari sul piano di lavoro. La forma della lama Santoku — con punta arrotondata e filo quasi dritto — favorisce il movimento a colpo verticale, tipico della tecnica giapponese, che risulta più rapido e preciso rispetto al movimento a dondolo dei coltelli europei per operazioni come il tritare erbe aromatiche, affettare verdure a rondelle o sminuzzare carne.

Il manico in legno dacero modificato, con le sue dimensioni di 4,6 cm di larghezza, si adatta comodamente alla presa della mano, offrendo una superficie naturale che non scivola anche quando le mani sono leggermente umide. Il peso contenuto di 103 g significa che il polso non si affatica nemmeno dopo 20-30 minuti di preparazione continua, un vantaggio concreto per chi cucina ogni giorno o prepara pasti per più persone.

La lama alveolata riduce sensibilmente lattrito durante il taglio di alimenti ad alto contenuto dacqua — come pomodori, mozzarella o cetrioli — permettendo fette nette senza che lalimento si attacchi alla lama e rallenti il ritmo di lavoro. Questo si traduce in un taglio più pulito e in meno tempo speso a staccare i pezzi dalla lama tra unaffettata e laltra.

La cura del coltello è semplice: il lavaggio a mano con acqua e detergente neutro è sufficiente per mantenere intatte sia la lama che il manico in legno. Evitare la lavastoviglie preserva la finitura del legno dacero e la geometria del filo nel tempo. La confezione regalo inclusa nella versione 6.8520.17G lo rende adatto anche come dono per chi ama cucinare, con una presentazione curata che valorizza la qualità costruttiva del prodotto. La durezza di 55 HRC garantisce che il filo rimanga efficace nel tempo, riducendo la frequenza con cui è necessario riaffilare la lama rispetto a coltelli con acciai più morbidi.

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