Sanelli SANELLI_102620 Premana Coltello da Affettare Lama 20 cm Acciaio Inox Manico Ergonomico con Tecnologia Antibatterica Biomaster colore Verde-Rosso

Il Coltello Da Affettare Sanelli Premana con lama da 20 cm è uno strumento professionale per la lavorazione delle carni crude, disponibile nella sezione Coltelli da Cucina di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa linea. Identificato con codice MPN SANELLI_102620 ed EAN 8007372001101, questo coltello unisce una tradizione produttiva che affonda le radici nel 1864 a tecnologie moderne per luso professionale quotidiano.

Sanelli Premana — Coltello Da Affettare Professionale Lama 20 cm

Design e materiali

Il Coltello Da Affettare Sanelli Premana nasce a Premana, paese dellAlta Valsassina nelle Alpi italiane, da sempre centro di eccellenza nella lavorazione del ferro e nella produzione di coltelleria. Questa origine si riflette nella cura costruttiva di ogni singolo componente, dalla lama al manico, pensati per rispondere alle esigenze di un utilizzo professionale intensivo.

La lama in acciaio inossidabile specifico per coltelleria professionale misura 20 cm di lunghezza ed è laminata a sezione conica. Questa geometria non è casuale: garantisce una distribuzione ottimale del materiale lungo tutta la lunghezza, con una forma convessa che offre supporto meccanico sotto sforzo, riducendo il rischio di scheggiature anche durante le operazioni più impegnative. La durezza della lama è compresa tra 54 e 56 HRC, un valore che assicura un filo tagliente duraturo senza compromettere la flessibilità necessaria per seguire i profili delle carni.

Il manico è realizzato in doppio stampaggio brevettato, con una superficie esterna morbida e leggermente rugosa che garantisce una presa sicura anche in condizioni di lavoro con le mani umide o unte. Il design ergonomico è stato sviluppato in collaborazione con il Politecnico di Milano (EPM), con lobiettivo di ridurre laffaticamento della mano durante luso prolungato. Il colore del manico è verde e rosso, una combinazione che facilita il riconoscimento visivo rapido in ambienti di lavoro con più utensili.

Il peso complessivo del coltello è di 0,24 kg, una misura che contribuisce allequilibrio tra lama e impugnatura, rendendo il gesto di taglio fluido e controllato. Le dimensioni totali del prodotto sono 32,5 x 3 x 6 cm. Il materiale del manico è atossico e conforme alle normative europee in materia di sicurezza alimentare, un requisito fondamentale per limpiego in cucine professionali.

Prestazioni e funzionalità

Il coltello da affettare Sanelli Premana 20 cm è progettato specificamente per affettare carni crude con precisione e continuità. La lama rigida in acciaio inox con durezza 54-56 HRC mantiene il filo tagliente nel tempo, riducendo la frequenza di riaffilatura rispetto a lame con valori HRC inferiori. La sagoma del filo è studiata per luso professionale: la forma convessa della sezione trasversale permette al coltello di lavorare sotto pressione senza cedimenti strutturali, mentre la geometria conica della lama favorisce una penetrazione netta nella carne con il minimo sforzo.

Il manico resiste a temperature comprese tra -40°C e +150°C, il che lo rende adatto sia alluso in ambienti refrigerati — come celle frigorifere e laboratori di macelleria — sia alla sterilizzazione ad alte temperature. Questa caratteristica amplia notevolmente gli scenari di impiego rispetto a coltelli con manici in materiali meno resistenti.

La tecnologia antibatterica Biomaster è incorporata direttamente nel manico durante il processo di stampaggio, attraverso lintegrazione di ioni dargento nel materiale. Questa protezione è permanente: non si degrada con i lavaggi né si consuma nel tempo. Linibizione della crescita microbica inizia già nei primi minuti di contatto e raggiunge una riduzione pressoché totale entro 24 ore, un dato rilevante per chi opera in contesti dove ligiene è un requisito normativo.

Il coltello è lavabile in lavastoviglie e sterilizzabile, caratteristiche che semplificano la gestione igienica in cucine professionali con elevati volumi di lavoro. Il bilanciamento tra lama da 20 cm e manico è stato ottimizzato per garantire controllo e precisione durante laffettatura, riducendo la fatica delloperatore nelle sessioni di lavoro più lunghe. La linea Premana Professional è brevettata sia in Europa che negli Stati Uniti, a conferma del livello di sviluppo tecnico applicato a questo strumento.

Esperienza duso e vantaggi

Nella pratica quotidiana, il Coltello Da Affettare Sanelli Premana si distingue per la capacità di mantenere costante la qualità del taglio nel tempo. La lama da 20 cm con durezza 54-56 HRC conserva il filo più a lungo rispetto ad acciai meno performanti, il che si traduce in un numero inferiore di riaffilature nel corso della settimana lavorativa — un vantaggio concreto per chi utilizza il coltello ogni giorno in cucine professionali, macellerie o laboratori gastronomici.

Il manico ergonomico sviluppato con il Politecnico di Milano riduce laffaticamento della mano durante sessioni di lavoro prolungate. La superficie antiscivolo, morbida e leggermente rugosa, mantiene la presa stabile anche quando le mani sono bagnate o a contatto con grassi animali, una condizione frequente durante la lavorazione delle carni crude. Il peso contenuto di 0,24 kg contribuisce a rendere il gesto ripetitivo meno gravoso, permettendo di lavorare con maggiore precisione anche dopo ore di utilizzo continuativo.

La tecnologia Biomaster integrata nel manico offre un vantaggio igienico misurabile: la riduzione della carica microbica sulla superficie del manico inizia entro pochi minuti e raggiunge livelli di inibizione pressoché totali nellarco di 24 ore. Questo non sostituisce le normali procedure di sanificazione, ma agisce come barriera aggiuntiva tra un lavaggio e laltro, riducendo il rischio di contaminazione crociata in ambienti dove si lavora con alimenti crudi.

La resistenza del manico a temperature fino a 150°C e la compatibilità con la lavastoviglie rendono la pulizia rapida e senza complicazioni. Non è necessario ricorrere a procedure di lavaggio manuale particolari: il coltello può essere inserito direttamente nel cestello della lavastoviglie al termine del servizio, oppure sottoposto a sterilizzazione quando richiesto dai protocolli HACCP. Questa flessibilità operativa si traduce in un risparmio di tempo nella gestione quotidiana degli utensili da taglio.

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