{"product_id":"zwilling-miyabi-coltello-giapponese-1090294","title":"ZWILLING 34400-131 Miyabi 5000MCD-67 Coltello Universale Lama 13 cm Acciaio MC66 66 HRC Manico D in Legno Black Ash colore Nero","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eMiyabi 5000MCD-67 Shotoh 13 cm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese di fascia alta, disponibile tra i \u003ca href=\"https:\/\/www.yeppon.it\/collections\/coltelli-da-cucina\"\u003eColtelli da Cucina\u003c\/a\u003e di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa categoria. Realizzato interamente a mano a Seki, in Giappone, il modello con codice MPN \u003cstrong\u003e34400-131\u003c\/strong\u003e unisce una lama in acciaio damasco a 133 strati con un manico ergonomico in legno di frassino nero, offrendo un equilibrio tra precisione di taglio e comfort dimpugnatura difficile da trovare in questa fascia di coltelli da cucina.\u003c\/p\u003e \u003ch2\u003eMiyabi 5000MCD-67 Shotoh — Coltello Utility Giapponese 13 cm\u003c\/h2\u003e \u003ch3\u003eDesign e materiali\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eIl Miyabi 5000MCD-67 Shotoh si distingue per una costruzione che riflette la tradizione coltelleria giapponese di Seki, città nota da secoli per la produzione di lame di alta precisione. La lama da \u003cstrong\u003e13 cm\u003c\/strong\u003e presenta un profilo autentico giapponese, sottile e affusolato, con uno spessore alla base di soli \u003cstrong\u003e0,18 cm\u003c\/strong\u003e (1,76 mm), che consente tagli netti e precisi riducendo la resistenza durante laffettatura.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa lunghezza totale del coltello si attesta intorno ai \u003cstrong\u003e23,5 cm\u003c\/strong\u003e, una misura che lo rende maneggevole sia per mani grandi che per mani più piccole, adatto a sessioni di lavoro prolungate senza affaticamento. Il peso complessivo è di circa \u003cstrong\u003e0,11 kg\u003c\/strong\u003e, una leggerezza che contribuisce al controllo durante i movimenti ripetuti di taglio.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa lama è caratterizzata da un motivo damasco a fiori, ottenuto dalla sovrapposizione di 133 strati di acciaio attorno al nucleo in MC66 micro-carbide. Il risultato visivo è un disegno ondulato e simmetrico che non è solo estetico: ogni strato contribuisce alla struttura complessiva della lama, aumentandone la resistenza agli urti laterali e riducendo il rischio di scheggiature.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno di frassino nero (Black Ash), una scelta che garantisce una presa salda anche in condizioni di umidità. La forma a D è tipica della tradizione giapponese e si adatta naturalmente alla posizione della mano durante il taglio, distribuendo la pressione in modo uniforme. Il manico è completato da un pin mosaico decorativo e da un cappuccio in acciaio che ne rafforza la struttura nella zona di giunzione con la lama. Il colore del manico è nero, in contrasto con il tono argentato della lama damascata.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003ePrestazioni e funzionalità\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eIl cuore tecnico del Miyabi 5000MCD-67 Shotoh è il nucleo in acciaio MC66 micro-carbide polverizzato, un materiale che raggiunge una durezza di \u003cstrong\u003e66 HRC\u003c\/strong\u003e (Rockwell Hardness). Per contestualizzare: la maggior parte dei coltelli da cucina europei si attesta tra 56 e 58 HRC. Un valore di 66 HRC significa che la lama mantiene il filo molto più a lungo tra unaffilatura e laltra, riducendo la frequenza di manutenzione necessaria.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eQuesta durezza è resa possibile dal trattamento termico \u003cstrong\u003eCRYODUR\u003c\/strong\u003e, che porta la lama a una temperatura di \u003cstrong\u003e-196°C\u003c\/strong\u003e durante il processo di tempra. Il raffreddamento criogenico stabilizza la struttura molecolare dellacciaio, migliorando sia la flessibilità della lama che la sua resistenza alla corrosione nel tempo.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLaffilatura è realizzata con il metodo \u003cstrong\u003eHonbazuke\u003c\/strong\u003e, un processo artigianale giapponese in tre fasi che combina affilatura e lucidatura manuale. Il risultato è un angolo di taglio estremamente ridotto, che permette alla lama da \u003cstrong\u003e13 cm\u003c\/strong\u003e di affettare con una precisione millimetrica verdure, frutta, erbe aromatiche e carne senza ossa. La larghezza della lama di \u003cstrong\u003e2,7 cm\u003c\/strong\u003e offre una superficie di appoggio sufficiente per guidare il taglio con le nocche, secondo la tecnica giapponese.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eI 133 strati di acciaio damasco che avvolgono il nucleo MC66 non sono solo un elemento estetico: ogni strato aggiunge un contributo alla tenacità complessiva della lama, distribuendo le tensioni interne e riducendo il rischio di rottura sotto sforzo. Il coltello è classificato come Utility (universale), il che lo rende adatto a unampia gamma di compiti in cucina, dalla preparazione di ingredienti delicati al taglio di alimenti di media consistenza.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eEsperienza duso e vantaggi\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eNella pratica quotidiana, il Miyabi 5000MCD-67 Shotoh si rivela uno strumento versatile che risponde a esigenze diverse in cucina. La lama da \u003cstrong\u003e13 cm\u003c\/strong\u003e è una misura intermedia tra un coltello da ufficio e un coltello da chef: abbastanza lunga da gestire ingredienti di medie dimensioni come zucchine, peperoni o petti di pollo, ma sufficientemente compatta da garantire controllo e manovrabilità anche in spazi ridotti sul tagliere.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eGrazie alla durezza di \u003cstrong\u003e66 HRC\u003c\/strong\u003e, il filo della lama si mantiene affilato per un periodo significativamente più lungo rispetto a coltelli in acciaio convenzionale. Questo si traduce in meno sessioni di affilatura nel corso dellanno e in tagli sempre netti, senza la necessità di esercitare pressione eccessiva sullingrediente. Un coltello che richiede forza per tagliare è un coltello che stanca: con questo modello, il peso di \u003cstrong\u003e0,11 kg\u003c\/strong\u003e e il filo mantenuto dallacciaio MC66 permettono di lavorare a lungo senza affaticamento del polso.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl manico a forma di D in legno di frassino nero si adatta alla presa naturale della mano, sia per chi usa la mano destra che per chi preferisce una presa a pizzico sulla lama. La distribuzione del peso tra lama e manico è calibrata per mantenere il baricentro vicino al punto di presa, riducendo lo sforzo necessario per mantenere il controllo durante i movimenti ripetuti.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa produzione artigianale a Seki, con il processo Honbazuke applicato manualmente, garantisce che ogni esemplare venga verificato individualmente prima di lasciare la fabbrica. Per chi cucina regolarmente e cerca uno strumento che duri nel tempo senza richiedere manutenzione frequente, questo coltello rappresenta una scelta concreta e ben documentata nei suoi parametri tecnici.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eSupporto clienti: Per informazioni su ordini, spedizioni e pagamenti, visita \u003ca href=\"https:\/\/aiuto.yeppon.it\/hc\/it\"\u003eSupporto Yeppon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"ZWILLING","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48641565360383,"sku":"34400-131","price":421.89,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0816\/6939\/0591\/files\/89-89937785_3656214982_772846ab-1f32-4a44-a245-8e459aea43ff.jpg?v=1780869020","url":"https:\/\/yeppon.scalapay.tech\/products\/zwilling-miyabi-coltello-giapponese-1090294","provider":"Yeppon Scalapay","version":"1.0","type":"link"}