{"product_id":"zwilling-miyabi-coltello-giapponese-1090293","title":"MIYABI 34388-181 5000MCD Coltello Rocking Santoku 18 cm Lama in Acciaio MC63 Damasco 101 Strati Manico Betulla Masur colore Nero","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eMiyabi 5000MCD Rocking Santoku 18 cm\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese da chef con lama damascata a 101 strati e acciaio MC63, disponibile tra i \u003ca href=\"https:\/\/www.yeppon.it\/collections\/coltelli-da-cucina\"\u003eColtelli da Cucina\u003c\/a\u003e di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa categoria. Il codice MPN di riferimento è \u003cstrong\u003e34388-181\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e \u003ch2\u003eMiyabi 5000MCD Rocking Santoku\u003c\/h2\u003e \u003ch3\u003eDesign e materiali\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eLa costruzione del Miyabi 5000MCD Rocking Santoku riflette la tradizione giapponese della coltelleria artigianale, combinata con materiali selezionati per garantire durata e precisione nel tempo. La lama, lunga \u003cstrong\u003e18 cm\u003c\/strong\u003e, è realizzata in acciaio MC63 MicroCarbide SG2 in polvere, rivestita da \u003cstrong\u003e101 strati di acciaio damascato\u003c\/strong\u003e che formano il caratteristico motivo ondulato visibile sulla superficie. Questo processo di laminazione non è solo estetico: ogni strato contribuisce alla resistenza strutturale della lama, proteggendo il nucleo in acciaio ad alta durezza dagli urti e dalle sollecitazioni quotidiane.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLo spessore della lama è di \u003cstrong\u003e0,2 cm\u003c\/strong\u003e, un valore che garantisce leggerezza e maneggevolezza durante il taglio, mentre laltezza della lama di \u003cstrong\u003e5,3 cm\u003c\/strong\u003e offre sufficiente spazio per le nocche durante lutilizzo, riducendo laffaticamento della mano. La lunghezza totale del coltello è di \u003cstrong\u003e32,2 cm\u003c\/strong\u003e, con un manico da 14,2 cm che bilancia il peso complessivo di \u003cstrong\u003e0,18 kg\u003c\/strong\u003e in modo equilibrato tra lama e impugnatura.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl manico è realizzato in betulla Masur stabilizzata, un legno pregiato caratterizzato da venature naturali irregolari che rendono ogni esemplare visivamente unico. La forma a D ergonomica si adatta alla presa sia per mancini che per destrorsi, mentre i pin a mosaico inseriti nella parte terminale del manico aggiungono un dettaglio costruttivo che rafforza il fissaggio tra lama e impugnatura. La costruzione Steck-Erl, ovvero a codolo parziale con montaggio a incastro, contribuisce al bilanciamento complessivo del coltello, distribuendo il peso in modo da rendere il gesto di taglio naturale e controllato. Il profilo rocking della lama — con la punta leggermente rialzata rispetto al tallone — è pensato per un movimento oscillante sul tagliere, tipico della tecnica di taglio professionale.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003ePrestazioni e funzionalità\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eIl cuore tecnico del Miyabi 5000MCD Rocking Santoku è il nucleo in acciaio MC63 MicroCarbide SG2 in polvere, sottoposto a un processo di tempra criogenica a \u003cstrong\u003e-196 °C\u003c\/strong\u003e. Questo trattamento termico a freddo stabilizza la microstruttura dellacciaio, riducendo le tensioni interne e aumentando la resistenza allusura nel lungo periodo. Il risultato è una durezza certificata di circa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e (scala Rockwell), un valore che colloca questo coltello nella fascia alta degli strumenti da taglio professionali: una lama più dura mantiene il filo più a lungo tra unaffilatura e laltra, riducendo la frequenza di manutenzione necessaria.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLaffilatura è realizzata con la tecnica Honbazuke, un metodo tradizionale giapponese che prevede la molatura manuale della lama su pietre ad acqua a grana progressiva. Langolo di affilatura è di \u003cstrong\u003e10° per lato\u003c\/strong\u003e, significativamente più acuto rispetto ai coltelli europei standard (tipicamente 20-25° per lato): questo si traduce in un taglio netto e preciso che richiede meno pressione, preservando la struttura degli alimenti — in particolare verdure a foglia, pesce e carni — senza schiacciarle o strapparle.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl profilo rocking della lama con lunghezza di \u003cstrong\u003e18 cm\u003c\/strong\u003e è studiato per il taglio a dondolo: la punta rimane a contatto con il tagliere mentre il tallone si alza e si abbassa, permettendo un ritmo di lavoro fluido e continuo. Questo coltello è adatto alla lavorazione di carne, pesce e verdure, coprendo la maggior parte delle operazioni di preparazione in cucina. La garanzia a vita per uso domestico, dichiarata dal produttore, è un indicatore della fiducia nella durabilità dei materiali impiegati. La cura richiesta è il lavaggio a mano: lacciaio ad alta durezza e il manico in legno stabilizzato non sono compatibili con il lavaggio in lavastoviglie, ma si mantengono in condizioni ottimali con una semplice pulizia manuale dopo ogni utilizzo.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eEsperienza duso e vantaggi\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eNella pratica quotidiana, le caratteristiche tecniche del Miyabi 5000MCD Rocking Santoku si traducono in unesperienza di taglio concreta e misurabile. La durezza di \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e significa che la lama mantiene il filo affilato per un periodo significativamente più lungo rispetto a coltelli con acciaio a durezza inferiore (tipicamente 56-58 HRC): chi cucina regolarmente noterà che le sessioni di affilatura si diradano, con un risparmio di tempo nella manutenzione ordinaria.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLangolo di affilatura a \u003cstrong\u003e10° per lato\u003c\/strong\u003e rende il taglio sensibilmente più preciso su alimenti delicati: un filetto di pesce, una cipolla affettata sottile o un pomodoro maturo vengono tagliati senza che la lama comprima i tessuti, mantenendo intatta la struttura dellalimento. Questo aspetto è particolarmente apprezzabile nella preparazione di piatti dove la presentazione conta, come carpacci, insalate o sushi.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl peso complessivo di \u003cstrong\u003e0,18 kg\u003c\/strong\u003e rende il coltello maneggevole anche durante sessioni di lavoro prolungate: la mano si affatica meno rispetto a strumenti più pesanti, e il bilanciamento tra lama da 18 cm e manico da 14,2 cm permette di mantenere il controllo del gesto senza sforzo eccessivo. La forma ergonomica a D del manico in betulla Masur stabilizzata si adatta naturalmente alla presa, sia per chi usa la mano destra che per chi usa la sinistra, senza richiedere adattamenti nella tecnica.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl profilo rocking facilita il taglio a dondolo su tagliere, una tecnica che riduce laffaticamento del polso rispetto al taglio verticale ripetuto. Per chi prepara grandi quantità di verdure o erbe aromatiche, questo si traduce in un lavoro più rapido e meno stancante. La lunghezza totale di \u003cstrong\u003e32,2 cm\u003c\/strong\u003e garantisce una gestione sicura anche con alimenti di dimensioni medie, mantenendo la distanza corretta tra la mano e il tagliere. La garanzia a vita per uso domestico offre una prospettiva di utilizzo a lungo termine, rendendo questo coltello un investimento duraturo per la cucina di casa.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eSupporto clienti: Per informazioni su ordini, spedizioni e pagamenti, visita \u003ca href=\"https:\/\/aiuto.yeppon.it\/hc\/it\"\u003eSupporto Yeppon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"ZWILLING","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48641565327615,"sku":"34388-181","price":532.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0816\/6939\/0591\/files\/89-89937717_0760790759.jpg?v=1780869017","url":"https:\/\/yeppon.scalapay.tech\/products\/zwilling-miyabi-coltello-giapponese-1090293","provider":"Yeppon Scalapay","version":"1.0","type":"link"}