{"product_id":"miyabi-coltello-5000fcd-shotoh-1167646","title":"ZWILLING 34680-131-0 5000 FCD Coltello Shotoh Lama in Acciaio al Carburo FC61 con 48 Strati Damascati Trattamento FRIODUR Affilatura Honbazuke 13 cm colore Marrone","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eMiyabi 5000 FCD Shotoh\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese da 13 cm di lama, disponibile tra i \u003ca href=\"https:\/\/www.yeppon.it\/collections\/coltelli-da-cucina\"\u003eColtelli da Cucina\u003c\/a\u003e di Yeppon, pensato per chi cerca precisione artigianale e materiali di alto livello in un utensile da cucina quotidiano. Il modello con codice MPN \u003cstrong\u003e34680-131-0\u003c\/strong\u003e unisce la tradizione coltelleria giapponese di Seki a una costruzione moderna e funzionale.\u003c\/p\u003e \u003ch2\u003eMiyabi 5000 FCD Shotoh Coltello Giapponese Lama 13 cm\u003c\/h2\u003e \u003ch3\u003eDesign e materiali\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eMiyabi 5000 FCD\u003c\/strong\u003e Shotoh si distingue per una costruzione che riflette la tradizione artigianale giapponese in ogni dettaglio. La lama da \u003cstrong\u003e13 cm\u003c\/strong\u003e è realizzata in acciaio al carburo FC61, avvolto da \u003cstrong\u003e48 strati di acciaio damascato\u003c\/strong\u003e disposti a formare il caratteristico motivo ondulato visibile sulla superficie. Questa struttura multistrato non è solo estetica: ogni strato contribuisce alla robustezza complessiva della lama, distribuendo le tensioni interne e garantendo una maggiore resistenza nel tempo.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl manico è realizzato in \u003cstrong\u003elegno Pakka nero con dettagli scarlatto\u003c\/strong\u003e, un materiale composito ottenuto dallimpregnazione del legno naturale con resine sintetiche. Questo processo conferisce al manico una superficie compatta, resistente allumidità e stabile alle variazioni di temperatura, caratteristiche importanti in un ambiente come la cucina. La forma è quella del tradizionale manico giapponese a sezione di D, studiata per adattarsi naturalmente alla presa della mano destra, riducendo laffaticamento durante luso prolungato. Il codolo è nascosto allinterno del manico, contribuendo a un profilo pulito e a un equilibrio ben distribuito tra lama e impugnatura.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eUn perno a mosaico decorativo è inserito nella parte posteriore del manico, elemento tipico della coltelleria giapponese di fascia alta che segnala la cura costruttiva del pezzo. Il coltello ha un peso complessivo di circa \u003cstrong\u003e0,1 kg\u003c\/strong\u003e, il che lo rende maneggevole e preciso anche in sessioni di lavoro più lunghe. La lunghezza totale del coltello si attesta intorno ai \u003cstrong\u003e24,5 cm\u003c\/strong\u003e, con i circa 11,5 cm del manico che bilanciano i 13 cm della lama. La produzione avviene interamente a \u003cstrong\u003eSeki, in Giappone\u003c\/strong\u003e, città storicamente riconosciuta come uno dei principali centri mondiali della coltelleria di precisione.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003ePrestazioni e funzionalità\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eIl cuore tecnico del \u003cstrong\u003eMiyabi 5000 FCD\u003c\/strong\u003e Shotoh è la lama in acciaio FC61, un acciaio ad alto contenuto di carbonio che raggiunge una durezza compresa tra \u003cstrong\u003e60 e 62 HRC\u003c\/strong\u003e (scala Rockwell). Questo valore indica un acciaio significativamente più duro rispetto alla media degli acciai europei per coltelleria, che si attestano generalmente tra 56 e 58 HRC. Una durezza più elevata si traduce direttamente in un filo più sottile e in una maggiore capacità di mantenere laffilatura nel tempo, riducendo la frequenza delle operazioni di manutenzione.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa lama viene sottoposta al trattamento termico \u003cstrong\u003eFRIODUR\u003c\/strong\u003e, una tempra a ghiaccio che porta lacciaio a temperature molto basse durante il processo di indurimento. Questo trattamento aumenta la resistenza alla corrosione e migliora la stabilità microstrutturale dellacciaio, rendendolo meno soggetto a micro-scheggiature durante luso. Laffilatura è eseguita manualmente con il metodo tradizionale giapponese \u003cstrong\u003eHonbazuke\u003c\/strong\u003e, che prevede angoli di affilatura compresi tra \u003cstrong\u003e9,5° e 12°\u003c\/strong\u003e per lato. Angoli così ridotti producono un filo asimmetrico e molto acuto, ideale per tagli netti e precisi su carne, frutta e verdura.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl bordo della lama è liscio, senza serrature, il che lo rende adatto a tagli di precisione che richiedono controllo e uniformità: affettare frutta morbida, tagliare carne cotta, sbucciare verdure. La struttura damascata in \u003cstrong\u003e48 strati\u003c\/strong\u003e riduce inoltre lattrito durante il taglio, poiché il motivo ondulato della superficie limita la superficie di contatto tra lama e alimento. Il coltello Miyabi 5000 FCD Shotoh con MPN \u003cstrong\u003e34680-131-0\u003c\/strong\u003e è prodotto interamente a Seki, dove ogni fase — dalla forgiatura allaffilatura finale — è eseguita secondo standard artigianali giapponesi consolidati.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eEsperienza duso e vantaggi\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eNella pratica quotidiana, il \u003cstrong\u003eMiyabi 5000 FCD\u003c\/strong\u003e Shotoh si rivela uno strumento versatile per le operazioni di taglio più frequenti in cucina. La lama da \u003cstrong\u003e13 cm\u003c\/strong\u003e è una misura intermedia che si colloca tra un coltello da ufficio e un coltello da chef: abbastanza lunga da affrontare tagli su pezzi di medie dimensioni, abbastanza compatta da garantire controllo e maneggevolezza nelle operazioni più delicate come sbucciare, mondare o tagliare a julienne.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa durezza della lama a \u003cstrong\u003e60-62 HRC\u003c\/strong\u003e significa che il filo si mantiene affilato più a lungo rispetto a coltelli con acciai più morbidi, riducendo la necessità di affilature frequenti. Per chi cucina regolarmente, questo si traduce in meno tempo dedicato alla manutenzione degli utensili e più costanza nelle prestazioni di taglio nel corso delle settimane. Laffilatura Honbazuke con angoli tra \u003cstrong\u003e9,5° e 12°\u003c\/strong\u003e produce un filo che scivola attraverso gli alimenti con resistenza minima, rendendo il gesto del taglio più fluido e meno affaticante per il polso.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl manico a sezione di D in legno Pakka si adatta alla presa naturale della mano, offrendo stabilità anche quando le mani sono umide o leggermente unte. Il peso contenuto di \u003cstrong\u003e0,1 kg\u003c\/strong\u003e contribuisce a ridurre laffaticamento durante sessioni di preparazione più lunghe, come quando si devono tagliare grandi quantità di verdure o si lavora su più portate. La superficie damascata della lama, oltre allaspetto visivo caratteristico, riduce ladesione degli alimenti durante il taglio, un vantaggio pratico quando si lavora con ingredienti come patate, mele o carne cotta.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003ePer la manutenzione, è consigliabile il lavaggio a mano con acqua tiepida e asciugatura immediata, evitando superfici dure come vetro o ceramica per preservare il filo nel tempo. Conservato correttamente, questo coltello mantiene le sue caratteristiche di taglio per un periodo prolungato, rappresentando un investimento duraturo per la cucina di casa.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eSupporto clienti: Per informazioni su ordini, spedizioni e pagamenti, visita \u003ca href=\"https:\/\/aiuto.yeppon.it\/hc\/it\"\u003eSupporto Yeppon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Miyabi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48673463140607,"sku":"34680-131","price":214.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0816\/6939\/0591\/files\/89-89937797_0221064074_9aa896a1-3b10-4b8b-94d2-7bbcdc53d72b.jpg?v=1781388407","url":"https:\/\/yeppon.scalapay.tech\/products\/miyabi-coltello-5000fcd-shotoh-1167646","provider":"Yeppon Scalapay","version":"1.0","type":"link"}