{"product_id":"kai-shun-premier-14cm-1166169","title":"KAI TDM-1742 Shun Premier Tim Mälzer Nakiri Lama 14 cm Acciaio VG-MAX 61 HRC 32 Strati Damasco Lucidatura a Specchio Superficie Martellata Manico Legno Pakka colore Marrone","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKAI Shun Premier Tim Mälzer Nakiri\u003c\/strong\u003e con lama da 14 cm è un coltello da cucina giapponese in acciaio damasco, pensato per chi lavora quotidianamente con le verdure e cerca uno strumento preciso e ben bilanciato, disponibile nella sezione \u003ca href=\"https:\/\/www.yeppon.it\/collections\/coltelli-da-cucina\"\u003eColtelli da Cucina\u003c\/a\u003e di Yeppon insieme ad altri modelli della stessa linea. Il codice modello è TDM-1742.\u003c\/p\u003e \u003ch2\u003eKAI Shun Premier Tim Mälzer Nakiri\u003c\/h2\u003e \u003ch3\u003eDesign e materiali\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKAI Shun Premier Tim Mälzer Nakiri\u003c\/strong\u003e si distingue per una costruzione che unisce estetica e funzionalità in modo coerente. La lama da 14 cm presenta una superficie martellata a mano, la cosiddetta finitura Tsuchime, che conferisce al coltello un aspetto riconoscibile e al tempo stesso svolge una funzione pratica: riduce ladesione degli alimenti alla lama durante il taglio, rendendo il lavoro più fluido e continuo.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa struttura della lama è composta da un nucleo in acciaio VG-MAX rivestito da 32 strati di damasco per lato, lucidati a specchio. Questa stratificazione crea la caratteristica venatura ondulata visibile sulla superficie, che non è solo decorativa ma è il risultato diretto del processo di forgiatura. La durezza dellacciaio raggiunge 61 (±1) HRC, un valore che garantisce un filo affilato e duraturo nel tempo.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl manico è realizzato in legno Pakka marrone medio venato, un materiale composito ottenuto dallimpregnazione del legno naturale con resine sintetiche. Questo processo rende il manico resistente allumidità, stabile nel tempo e piacevole al tatto. La forma è simmetrica, una scelta progettuale che consente un utilizzo confortevole sia per i destrorsi che per i mancini, senza adattamenti.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLe dimensioni complessive del coltello sono 34,4 cm di lunghezza e 9,4 cm di larghezza massima, con unaltezza di 3,8 cm. Il peso è di 0,473 kg, una misura che garantisce una buona presenza in mano senza appesantire il gesto durante sessioni di lavoro prolungate. La produzione avviene interamente a Seki City, in Giappone, città con una tradizione secolare nella lavorazione delle lame.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003ePrestazioni e funzionalità\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eIl Nakiri TDM-1742 è progettato specificamente per il taglio delle verdure. La lama dritta da 14 cm permette di eseguire tagli netti e completi con un singolo movimento verticale, senza il movimento a dondolo tipico dei coltelli da chef. Questo lo rende particolarmente adatto a cubettare, tritare finemente e affettare ortaggi di qualsiasi consistenza, dalle carote alle zucchine, dai cavoli alle erbe aromatiche.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl nucleo in acciaio VG-MAX raggiunge una durezza di \u003cstrong\u003e61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, un livello che colloca questo acciaio nella fascia alta degli acciai da coltelleria giapponese. Una durezza elevata si traduce in un filo più sottile e affilato, capace di mantenere il taglio più a lungo rispetto agli acciai con valori HRC inferiori. Questo significa meno affilature nel tempo e un taglio sempre preciso.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eI \u003cstrong\u003e32 strati di damasco per lato\u003c\/strong\u003e non sono solo un elemento estetico: la stratificazione contribuisce alla flessibilità controllata della lama, riducendo il rischio di rottura sotto stress laterale. La finitura lucidita a specchio del tagliente assicura una superficie di taglio priva di micro-imperfezioni, con un impatto diretto sulla qualità del taglio finale.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa forma simmetrica del manico in Pakka, con una larghezza di 9,4 cm nella parte più ampia, garantisce una presa stabile e bilanciata. Il peso complessivo di \u003cstrong\u003e0,473 kg\u003c\/strong\u003e è distribuito in modo da ridurre laffaticamento del polso durante luso prolungato. La collaborazione tra KAI e lo chef Tim Mälzer ha orientato ogni scelta progettuale verso luso pratico in cucina, con attenzione alla simmetria della presa e alla risposta della lama sul tagliere.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa cura del coltello prevede il lavaggio a mano e unaffilatura periodica con pietra o acciaino compatibile con acciai ad alta durezza. Questi accorgimenti preservano le caratteristiche della lama nel lungo periodo.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eEsperienza duso e vantaggi\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eNella pratica quotidiana, il \u003cstrong\u003eKAI Shun Premier Tim Mälzer Nakiri\u003c\/strong\u003e cambia il modo in cui si affronta la preparazione delle verdure. La lama dritta da 14 cm consente di completare tagli netti in un solo movimento, senza dover sollevare il tallone del coltello dal tagliere. Chi prepara insalate, soffritti o piatti a base di verdure come lo Yasai Itame noterà una differenza concreta nella velocità e nella regolarità dei tagli.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa durezza di 61 (±1) HRC dellacciaio VG-MAX si traduce in un filo che rimane affilato più a lungo rispetto alla media dei coltelli da cucina europei, che si attestano generalmente tra 56 e 58 HRC. In termini pratici, questo significa che il coltello mantiene le sue prestazioni di taglio per un periodo più esteso tra unaffilatura e laltra, riducendo la frequenza di manutenzione necessaria.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl manico in legno Pakka marrone medio venato offre una presa sicura anche con le mani umide, grazie alla stabilità dimensionale del materiale composito. La forma simmetrica, pensata per adattarsi sia alla mano destra che alla sinistra, elimina qualsiasi disagio per i mancini, che spesso si trovano a dover adattare strumenti progettati per un solo tipo di impugnatura.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa superficie martellata Tsuchime riduce lattrito tra la lama e gli alimenti: fette di patate, cetrioli o cipolle non rimangono incollate alla lama durante il taglio, rendendo il lavoro più rapido e meno interrotto. Questo dettaglio, apparentemente secondario, fa una differenza reale quando si lavora su grandi quantità di ingredienti.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eCon un peso di 0,473 kg e una lunghezza totale di 34,4 cm, il coltello è dimensionato per un uso confortevole anche in sessioni di preparazione più lunghe. La produzione artigianale a Seki City, con la supervisione delle specifiche definite da Tim Mälzer, garantisce una coerenza costruttiva che si percepisce nellequilibrio complessivo dello strumento tra lama e manico.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eSupporto clienti: Per informazioni su ordini, spedizioni e pagamenti, visita \u003ca href=\"https:\/\/aiuto.yeppon.it\/hc\/it\"\u003eSupporto Yeppon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48673461043455,"sku":"KAI TDM1742","price":296.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0816\/6939\/0591\/files\/95-95846103_0893653613.jpg?v=1781388226","url":"https:\/\/yeppon.scalapay.tech\/products\/kai-shun-premier-14cm-1166169","provider":"Yeppon Scalapay","version":"1.0","type":"link"}