{"product_id":"gude-alpha-coltello-disosso-1098666","title":"Güde B703-13 Alpha Pero Coltello da disosso flessibile 13 cm in acciaio al cromo vanadio molibdeno forgiato a mano lunghezza totale 26,3 cm colore Legno di Pero","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eGüde Alpha Pero Coltello Da Disosso Flessibile 13 cm\u003c\/strong\u003e (codice B703\/13) è uno strumento da taglio forgiato a mano in Germania, disponibile tra i \u003ca href=\"https:\/\/www.yeppon.it\/collections\/coltelli-da-cucina\"\u003eColtelli da Cucina\u003c\/a\u003e di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa categoria.\u003c\/p\u003e \u003ch2\u003eGüde Alpha Pero Coltello da Disosso Flessibile\u003c\/h2\u003e \u003ch3\u003eDesign e materiali\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eIl Güde Alpha Pero si distingue per una costruzione interamente artigianale che unisce materiali selezionati e proporzioni studiate per il lavoro professionale. La lama, lunga \u003cstrong\u003e13 cm\u003c\/strong\u003e, ha uno spessore di \u003cstrong\u003e0,1 cm\u003c\/strong\u003e e unaltezza di \u003cstrong\u003e1,75 cm\u003c\/strong\u003e: dimensioni che la rendono sottile e precisa, ideale per lavorare attorno alle ossa senza sprecare carne. Il manico in legno di pero misura \u003cstrong\u003e12,2 cm\u003c\/strong\u003e, portando la lunghezza totale del coltello a \u003cstrong\u003e26,3 cm\u003c\/strong\u003e: una proporzione bilanciata che garantisce controllo durante le operazioni di disosso.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl legno di pero utilizzato per il manico è apprezzato per la sua texture vellutata e la struttura fine, che offre una presa salda e confortevole anche durante un utilizzo prolungato. Non si tratta di un legno qualsiasi: il pero è noto per la sua densità e stabilità dimensionale, caratteristiche che lo rendono adatto a un utensile da cucina professionale. Il colore naturale del legno, caldo e uniforme, conferisce al coltello un aspetto curato e riconoscibile.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl manico è fissato alla lama tramite rivetti in alluminio e acciaio inox, una soluzione che garantisce solidità strutturale nel tempo. Il doppio collarino — elemento distintivo della serie Alpha — rafforza il punto di giunzione tra lama e manico, riducendo il rischio di infiltrazioni di umidità e aumentando la durata complessiva dellutensile. Ogni coltello viene realizzato in oltre 40 operazioni manuali nella fucina Güde a Solingen, città tedesca storicamente riconosciuta come capitale mondiale della coltelleria. Il risultato è un oggetto in cui la qualità costruttiva è misurabile: non solo nellaspetto, ma nella precisione di ogni singolo componente.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003ePrestazioni e funzionalità\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eIl coltello da disosso flessibile Güde Alpha Pero B703\/13 è realizzato in acciaio inox \u003cstrong\u003eX50CrMoV15\u003c\/strong\u003e, una lega cromo-vanadio-molibdeno che combina resistenza alla corrosione, tenacità e capacità di mantenere il filo nel tempo. La lama raggiunge una durezza di \u003cstrong\u003e56 ± 1 HRC\u003c\/strong\u003e (Rockwell), un valore che rappresenta un equilibrio calibrato tra affilatura duratura e resistenza agli urti: una lama troppo dura tende a scheggiarsi, una troppo morbida perde il filo rapidamente. A 56 HRC, il coltello può essere riaffilato con facilità e mantiene comunque il taglio per sessioni di lavoro intensive.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl processo produttivo prevede una \u003cstrong\u003etempra a ghiaccio\u003c\/strong\u003e della lama, una tecnica che porta lacciaio a temperature molto basse dopo il trattamento termico, aumentando la resistenza interna del materiale e riducendo le tensioni strutturali. Questo si traduce in una lama più stabile e affidabile nel tempo. Laffilatura è eseguita interamente a mano, garantendo un filo uniforme lungo tutta la lunghezza dei \u003cstrong\u003e13 cm\u003c\/strong\u003e della lama.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa flessibilità della lama è la caratteristica funzionale centrale di questo modello: consente di seguire il profilo delle ossa con precisione millimetrica, adattandosi alle curve della carcassa senza richiedere forza eccessiva. Questo riduce gli sprechi di carne e migliora la resa del taglio, sia su carni rosse che su pollame. La serie Alpha Pero è stata sviluppata in occasione del riconoscimento di Güde come fornitore preferito dei \u003cem\u003eJeunes Restaurateurs dEurope\u003c\/em\u003e, sezione Germania: un riferimento che testimonia lorientamento professionale di questa linea. La garanzia a vita contro i difetti di fabbricazione è un dato concreto che riflette la fiducia del produttore nella propria lavorazione.\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003eEsperienza duso e vantaggi\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eLavorare con un coltello da disosso flessibile di qualità cambia concretamente il risultato sul tagliere. La lama da \u003cstrong\u003e13 cm\u003c\/strong\u003e del Güde Alpha Pero è una misura versatile: abbastanza lunga da gestire tagli di carne di medie e grandi dimensioni, abbastanza compatta da mantenere il controllo nelle operazioni più delicate, come la separazione del filetto o la pulizia delle costine. La flessibilità della lama permette di lavorare a contatto con losso riducendo al minimo i residui di carne, con un risparmio tangibile sulla resa del prodotto.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIl manico in legno di pero da \u003cstrong\u003e12,2 cm\u003c\/strong\u003e offre una presa naturale e stabile. Il legno, grazie alla sua densità, assorbe le vibrazioni del taglio e non scivola nella mano anche quando è umido. Il doppio collarino garantisce che il manico rimanga solidamente ancorato alla lama anche dopo anni di utilizzo intensivo, senza allentamenti o movimenti indesiderati.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLa durezza della lama a \u003cstrong\u003e56 ± 1 HRC\u003c\/strong\u003e significa che il filo dura più a lungo rispetto a coltelli con acciai più morbidi, riducendo la frequenza delle riaffilature. Quando è necessario riaffilare, lacciaio X50CrMoV15 risponde bene sia alla cote che allacciaino, senza richiedere attrezzature specializzate. La tempra a ghiaccio contribuisce alla stabilità della lama nel tempo, anche con un utilizzo quotidiano.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eQuesto modello è adatto sia al cuoco professionista che allappassionato di cucina che vuole strumenti allaltezza delle proprie ambizioni. La costruzione artigianale in oltre 40 fasi manuali a Solingen, combinata con la garanzia a vita contro i difetti di fabbricazione, rende il coltello un acquisto duraturo. Il codice B703\/13 identifica univocamente questo modello nella gamma Güde, utile per chi cerca ricambi o vuole completare il set con altri utensili della serie Alpha Pero.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eSupporto clienti: Per informazioni su ordini, spedizioni e pagamenti, visita \u003ca href=\"https:\/\/aiuto.yeppon.it\/hc\/it\"\u003eSupporto Yeppon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"GUDE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48791536304383,"sku":"B703\/13","price":158.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0816\/6939\/0591\/files\/l-1-1673329325_c2eb87dc-2cea-41df-b027-06f2de86bbbb.jpg?v=1788985364","url":"https:\/\/yeppon.scalapay.tech\/products\/gude-alpha-coltello-disosso-1098666","provider":"Yeppon Scalapay","version":"1.0","type":"link"}